식품 구성자전거 탄생 배경

새해가 되면 사람들이 나누는 덕담에는 “건강하세요”라는 말도 있고, 자녀를 타지에 보내면서 나누는 인사에는 “ 건강해라- 밥 꼭 챙겨먹고-“ 라는 말도 있습니다. 이렇듯 사람들은 누구라도 “건강하기”를 바라고, 건강하려면 “밥”, 즉 식사를 잘 챙겨 먹어야 한다고 생각합니다.

그렇다면, 잘 먹는 식사, 건강한 식사란 무엇일까요?

간단히 답하자면, [다양한 식품을 골고루 적당량 먹는 식사] 고 할 수 있습니다. 그러나, 이 대답은 단어가 주는 모호함 때문에 실천으로 이어지는 데는 다소 어려움이 따를 수 밖에 없습니다.

한국영양학회에서는 “골고루 적당량” 이라는 모호함을 해결해주고자 “한국인 영양섭취기준”을 설정하여 제시하고 있습니다. 한국인 영양섭취기준이란, 질병이 없는 대다수의 한국 사람들이 건강을 최적상태로 유지하고 자유로운 일상생활을 영위하는데 도움이 되도록 정한 영양소의 양을 말합니다.

그러나, 사람들은 영양소가 아닌 식품을 섭취하고, 식품도 한가지 영양소만 가지고 있는 것이 아니기 때문에 이런 기초적이고 개념적인 내용만으로는 역시 실제 생활에서의 적용이 어려울 수 밖에 없습니다.

그리하여 탄생한 것이 바로 [식품구성자전거]입니다. 식품구성자전거는 실생활에서 활용하기 쉽도록 권장 식사 구성 및 영양목표를 친근감 있는 소재인 자전거를 이용해 도식으로 나타낸 새로운 식사 모형입니다.

식품구성자전거 이해하기

한국인 영양섭취기준이 2010년 개정되기 이전에는 식품구성탑을 통해 식사 모형을 제시하였습니다. 2010년 개정과 동시에 등장한 모형인 식품구성자전거는 식품구성탑과는 그림도 다르지만 내포된 의미 또한 확연한 차이를 보입니다.  
 

<자료출처: 사)한국영양학회, 한국인 영양섭취기준 개정판, 2010>

우선, 최근 연구 결과를 반영하여 만성 질환의 주요 원인이 되는 비만을 예방하기 위해서는 식사 조절만으로는 부족한 면이 있기에 규칙적인 운동을 권장하기 위해 자전거 타는 사람으로 표현하였습니다.

이와 더불어 우리 몸에서 각종 대사작용 및 항상성유지, 체온유지 등의 역할을 하는 수분의 중요성을 표현하기 위해 앞바퀴에 물잔 그림을 삽입한 것도 큰 특징입니다.

그리고 무엇보다 영양섭취 기준에 맞춘 [골고루 적당량 균형잡힌 식사]를 표현하기 위해 6개의 식품군을 하룻동안 먹어야 하는 양의 비율로 바퀴 면적을 나누어 배분한 점이 인상적입니다. 6개의 식품군도 기존의 식품구성탑과는 차이를 보이는데, 견과류는 유지류에서 고기, 생선, 계란, 콩류로 변경되었고, 설탕은 유지, 당류로 따로 분류하였습니다. 식품군의 색상도 국제적으로 통일감 있는 영양교육을 위해 미국의 식사 모형인 “MyPyramid”와 같은 색을 사용하였습니다. 또한, 바퀴 안에 그려진 식품들의 분량도 1인 1회 분량을 기준으로 표현하였기 때문에 자전거 바퀴만 잘 봐도 “적당량”의 의미가 쉽게 이해될 수 있도록 하였습니다.

식품구성자전거 활용하기

일반인들의 건강한 식생활을 위해 만들어진 식품 구성 자전거를 활용한 메뉴를 알아보기에 앞서 몇가지 Tip.을 알려드리겠습니다.

- 곡류군의 경우 식이 섬유 섭취 증가를 위해 잡곡 사용을 권장합니다.
- 고기 섭취시에는 가급적 지방 함량이 낮은 살코기 부위를 이용합니다.
- 채소류 조리시에는 나트륨 섭취를 줄이기 위해 가능한 싱겁게 조리합니다.
- 과일류는 식이 섬유 섭취 증가를 위해 주스보다는 생과일 섭취를 권장합니다.
- 우유, 유제품류는 단순당이 적게 함유된 제품을 권장합니다.
- 식품에 포함된 수분 이외에 물이나 음료수를 통해 하루 1L 정도의 섭취를 권장하고 있으나, 갈증을 느끼면 얼마든지 더 먹어도 되며, 당분이 포함된 음료수의 섭취는 가급적 피하도록 합니다.

이제 식품 구성 자전거와 위에 제시한 Tip을 이용해 19~64세 성인 남, 여의 건강한 식생활을 위한 메뉴를 구성해보도록 하겠습니다.

- 골고루 : 6가지 식품군이 식사에서 모두 포함되도록 합니다. 식사시 같이 먹지 않는 우유유제품과 과일류는 간식으로 섭취합니다. 유지 당류는 조리시 포함되도록 합니다.

- 적당량 : 자전거에 그려진 그림은 1인 1회 분량을 표현하였습니다. 과일의 경우 1회 사과 1/2개 정도 수준으로 섭취하거나, 우유는 1회에 200ml 1팩 섭취하는 것을 기준으로 섭취합니다. 유지 및 당류는 면적이 적은 만큼 조리시 소량 이용하는 수준으로 섭취합니다.

▶ 19~64세 성인 남성(2400kcal)

식품구성자전거의 의미를 살펴본 후 접하게 된 건강한 식사 메뉴는 보시는 것처럼 우리가 지금까지 먹어왔던 식사와 큰 차이가 없습니다. 즉, 건강을 지키는 지름길은 식사를 거르지 않고, 6가지 식품군을 골고루 섭취하면서 규칙적인 운동과 충분한 수분섭취를 병행하는 것입니다. 이번 계기를 통해 건강식을 찾기 위한 수고와 노력을 덜어줄 [식품구성자전거]를 생활에 적극 활용해보시기 바랍니다. 



박정화 영양사ㅣ임상영양팀

바른 먹거리와 알맞은 영양소 섭취는 질병을 예방하고 건강을 증진시킬 수 있습니다. 서울대학교병원 임상영양팀 영양사들이 제안하는 올바른 식습관으로 여러분의 식탁을 바꿔보세요.